กอปรกับจังหวัดสิงห์บุรีเป็นจังหวัดที่มีระยะห่างจากกรุงเทพ ฯ เพียง 142 กิโลเมตร จึงสามารถที่จะเดินทางท่องเที่ยวไปกลับได้ภายในวันเดียว การคมนาคมสะดวก งานเทศกาลกินปลาจึงถูกกำหนดขึ้นให้เป็นงานประจำปีของจังหวัด มีในวันที่ 27 – 31 ธันวาคมของทุกปี
สืบเนื่องมาจากงานเทศกาลกินปลา เมื่อปี พ.ศ 2539 ทางจังหวัดได้ทำการชักชวนบรรดาร้านอาหารแผงลอยต่าง ๆ ที่เป็นสมาชิก เข้าร่วมกิจกรรมเปิดร้านโดยมีข้อแม้ว่าอาหารที่นำเข้าร่วมต้องมีวัตถุดิบจาก ปลาช่อนอยู่ด้วย ทำให้ร้านเกษรา เบเกอรี่ ของเราที่เป็นสมาชิกเพียงเจ้าเดียวมีความประสงค์ที่จะเข้าร่วมด้วย โดยทางร้านมีชื่อเสียงในของขนมเค้กเนยสดที่โด่งกังที่สุดในสิงห์บุรี จึงคิดค้นดัดแปลงเป็น”ขนมเค้กเนื้อปลาช่อน” ขึ้นเป็นครั้งแรกในงานนี้ และยังได้รับเกียรติให้จัดทำ “ขนมเค้กเนื้อปลาช่อนที่ใหญ่ที่สุดในโลก” อีกด้วย ซึ่งผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ทั้งชาวไทยและชาวต่างประเทศโดยทางร้านได้จัดทำและพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ดีมี คุณภาพออกมาให้แก่ผู้บริโภคที่เดินทางมาเที่ยวชมงาน ในงานเทศกาลกินปลาอย่างต่อเนื่องทุก ๆ ปี.
